干物作り

20.21日と、熱海は網代漁港まで行って

干物を作ってきました◎


今度5月4日に大阪の天満宮で行われる

「上方日本酒ワールド」で大阪の皆さんに振る舞う用、にです◎



このイベントでは一つの蔵元とタッグを組み、お酒を一種類決めて

それに合わせた料理を一種類ペアで提供する、といったものなのですが


今年のお酒は

我らが岐阜の「竹雀(たけすずめ)」


このお酒に合わせるように干物作りの名人(本人はハイパー干物クリエイターと自称)

藤間さんと色々試行錯誤しながらお砂糖を変えたり

仕込みに竹雀のお酒を使ったり、また隠し味程度に仄かな柑橘の香りをつけたり


幸い天気にも恵まれ、かなり良いものが出来ました◎



この藤間さんの干物に出会うまで

みりん干しの干物って好きじゃなかったんだよなー


なんだかパサパサで冷めるとカチカチになるほど水分抜けきっていて。。


藤間さんとタッグを組ませていただいた

今回のサバのみりん干しも、俗っぽく言えば


超ヤバい仕上がりになってます◎



早くこれを大阪の人たちに出してびっくりさせたいです◎

本当に、こんな干物に出会えてよかった、と言わせたいです◎


大量に仕込んだので

また、東京に持って帰ってこれたらその時はぜひ

神保町か中野か阿佐ヶ谷で食べてみてください◎




ヤバいです◎









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道太 

 

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